Arroz para temaki e sushi
- Para o vinagre temperado
- 400 ml vinagre de arroz
- 40 ml saquê para culinária
- 10 g sal
- 200 g açúcar
- Para o arroz
- 500 g arroz para culinária japonesa
- 400 ml de água
MODO DE PREPARO
Para o vinagre temperadoLeve todos os ingredientes ao fogo, em uma panela, e mexa até dissolvê-los, para a mistura se transformar em um líquido transparente. Mexa por mais alguns instantes e apague o fogo. Reserve e deixe esfriar.
Para o arroz
Lave o arroz de 4 a 5 vezes, em água fria, mexendo bem delicadamente para que os grãos não se quebrem. Escorra o excesso de água. Leve o arroz e a água fria, em uma panela larga, em fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe bem fogo e tampe a panela, que não ser destampada até o fim do cozimento. Cozinhe em fogo baixo por entre 20 e 25 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos. Quando estiver pronto despeje, com ajuda de um utensílio, todo o arroz em uma travessa grande. Trabalhe o arroz quente com uma grande espátula de bambu ou madeira enquanto esfria. Adicione o vinagre para temperar, regando como azeite. Não misture o arroz rapidamente, mas corte-o e vire com delicadeza, utilizando a espátula, dobrando-o e desfazendo os blocos de arroz, para que o tempero seja incorporado por igual, e para que a umidade evapore. Depois de parcialmente frio, o arroz começa a se separar em grãos. Lembre de retirar os grãos que grudam na espátula, para não secarem. O tempero avinagrado que sobrar deve ser levado à geladeira.
Para o arroz
Lave o arroz de 4 a 5 vezes, em água fria, mexendo bem delicadamente para que os grãos não se quebrem. Escorra o excesso de água. Leve o arroz e a água fria, em uma panela larga, em fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe bem fogo e tampe a panela, que não ser destampada até o fim do cozimento. Cozinhe em fogo baixo por entre 20 e 25 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos. Quando estiver pronto despeje, com ajuda de um utensílio, todo o arroz em uma travessa grande. Trabalhe o arroz quente com uma grande espátula de bambu ou madeira enquanto esfria. Adicione o vinagre para temperar, regando como azeite. Não misture o arroz rapidamente, mas corte-o e vire com delicadeza, utilizando a espátula, dobrando-o e desfazendo os blocos de arroz, para que o tempero seja incorporado por igual, e para que a umidade evapore. Depois de parcialmente frio, o arroz começa a se separar em grãos. Lembre de retirar os grãos que grudam na espátula, para não secarem. O tempero avinagrado que sobrar deve ser levado à geladeira.
Fonte: http://receitas.ig.com.br/arroz-para-temaki-e-sushi/4f6a36e6d14d951b1200000b.html#
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Deixe aqui seu comentário: